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Le Sillon Bio
Porte-feuille de saumon et velouté de blettes au lait d'avoine
Entrée Poisson Sans porc 0
Nombre de personnes 0 personnes
Préparation
Cuisson
Ingrédients
Pour 4 personnes
4 pavés de Saumon100 g de Saumon fumé
100 g de Algue
25 cl de Lait d'avoine
4 Côte de blette
20 g de Flocons d'avoine
2 c. à s. de Crème d'avoine
1 c. à s. de Crème de sésame
4 c. à s. de Huile de sésame
1 cs de Gomasio
1 c. à c de Purée d’umébosis
0.25 c. à c de Graines de fenouil
Bouillon de légumes
Sel
Préparation de la recette
- Emincer 8 escalopes de 50g dans les pavés de saumon.
- Cuire les chutes à la vapeur
- Laver les feuilles de blettes, émincer et cuire à l’étouffée avec 1 cc d’huile de sésame 10 mn
- Emietter les chutes de saumon, mélanger avec le saumon fumé émincé, la crème d’avoine et le vert de blette bien égoutter
- Ajouter 50g de dulce lavée et hachée, les flocons d’avoine, les grains de fenouil
- Mélanger, saler. Répartir cette farce sur 4 escalopes et recouvrir avec les 4 escalopes restantes
- Emincer les côtes de blette, placer dans une cocotte avec le lait d’avoine et ¼ l d’eau. Saler, cuire doucement à demi-couvert jusqu’à ce que les côtes soient tendres
- Mixer avec le bouillon et la crème de sésame. Laver 50g de dulce, mixer avec la purée d’umébosis, 3cs d’huile de sésame et un filet d’eau pour obtenir une émulsion
- Cuire les portes feuilles à la poêle 5 mn de chaque côté
- Disposer dans les assiettes décorées de fleur de sel et d’émulsion de dulce
- Accompagner du velouté de blettes parsemé de gomasio.